Confitures Artisanales

       QUELQUES IDEES...

 Incontestablement, la star du foie gras, c'est notre gelée de Pineau blanc.

Elaborée à partir d'un vieux Pineau généreux de 8 ans d'âge, avec une texture onctueuse, elle a été mise au menu 

de grands noms tel le restaurant gastronomique "Les Grenettes", sur l'île de Ré.

* Avec un foie gras cuit ou mi-cuit: mettre un peu de gelée de Pineau sur le pain grillé chaud,

puis, la recouvrir d'une tranche de foie gras juste sortie du réfrigérateur.

* La gelée de Pineau blanc s'utilise aussi  en caramélisation, sur un foie gras poêlé. 

Idéale également, et classique compagne du foie gras, la fique. Pourtant, nous vous conseillons

d'y ajouter notre touche personnelle et d'associer à ce roi de la fête, notre figue-zestes de citrons et noix.

Un grand nombre de nos clients ont été séduits et ont "converti" leurs amis et convives! 

Pour les amateurs de gibier: " A mi-cuisson, après un flambage au Cognac, badigeonner un rôti de chevreuil

avec de la gelée de Pineau blanc puis, le remettre au four."

La gelée de bière aux épices s'invite également sur votre table de fête!  Elaborée à partir d'une bière brune savoureuse, 

aux accents  caramélisés,  d'une consistance onctueuse grâce à notre jus de pommes acides qui assure "la prise", 

elle est subtilement réhaussée par une pointe de cannelle et de la cardamome. Il est très difficile de décrire une saveur 

à travers des mots, mais elle évoque,  pour certains de nos clients, le petit gôut caramélisé de nos roudoudous d'enfance!  

Mais nous parlons là  " d'un temps  que les moins de vingt ans ne peuvent pas connaître!"...   

Pour vos coquilles Saint- Jacques, voici une recette très simple et tout simplement délicieuse!

*  C'est une caramélisation: après les avoir poêlées, rapidement, mettre un peu de gelée de bière aux épices, à feu soutenu 

en remuant constamment; les brasser pour les enrober, puis les servir sur un lit de mâche, avec un trait de vinaigre balsamique."

Félicitations assurées!

 La gelée de bière aux épices se marie merveilleusement bien au canard.

* Pour napper les aiguillettes ou les magrets de canard, après avoir cuit votre viande, déglacez avec un peu d'eau la poêle de

cuisson , ajoutez en quantité suffisante pour enrober le canard, la gelée de bière, puis laissez réduire légèrement. Attention, cela

ne doit pas caraméliser ni accrocher dans votre poêle! Si votre déglaçage vous paraît trop liquoreux, il est toujours possible d'y 

rajouter un peu d'eau 

Pour un plateau fromage de fête, nous vous renvoyons à notre article "les Douceurs de Nana", auxquelles

vous pourrez ajouter noix , grains de raisins et raisins secs!

   Bonne dégustation, bonnes fêtes, et nous enrichirons cette rubrique au fur et à mesure de nos essais

culinaires!