Confitures Artisanales
RECETTES SALEES.
IDEES...
Commençons par l'apéritif:
Une petite bouchée toute simple: Faire griller du pain, mettre sur le pain chaud un petit peu de gelée de Pineau blanc,
puis, une tranche de Roquefort ou de Bleu d' Auvergne surmontée d'un cerneau de noix!
Pour cet article, nous vous donnerons des pistes recettes par type de confiture...
LA GELEE DE THYM ET ROMARIN.
Elle s'accorde parfaitement avec toutes les viandes qui ne sont pas trop marquées en goût, telles, les viandes blanches,
l'agneau, la volaille et le lapin.
Elle s'harmonise délicieusement avec le poisson, soit, en accompagnement, soit, en marinade, soit, en papillote.
Comptez: 1 cuillère à café dans un poisson en papillote
: 1 cuillère à soupe dans une marinade.
LE CONFIT D'OIGNONS.
Il existe presqu'autant de confits d'oignons que de cuisiniers.... Le notre est préparé avec des oignons émincés à la main,
du vinaigre de vin rouge, de la moutarde, des dés de tomates épépinées, et du sucre, bien-sûr! Nous cessons notre cuisson
lorsque l'oignon est "al dente", c'est-à-dire, encore un peu croquant pour pouvoir également l'utiliser pour vos recettes
cuites sans qu'il ne devienne de la bouillie, comme c'est malheureusement trop souvent le cas!
Il s'utile comme un condiment, se conserve des mois au frais, même ouvert et, heureusement étant donné le nombre de fois où
il a sa place sur votre table.
Comme condiment, il est délicieux avec une viande rôtie ou grillée, le porc, le jambon, une épaule d'agneau ou le boudin...Il se
révèle très utile pour vos barbecues.
Mais il accompagne aussi les pommes de terre, les crudités, relève le riz blanc, et, pour les amateurs de cuisine asiatique, il est
parfait avec des rouleaux de printemps ou des samoussas.
Une petite idée: pour accompagner une pintade ou un poulet, farcissez des pommes acides de confit d'oignons, et mettez le tout
au four.
Pour finir, il est le compagnon idéal des travers de porc. Soit vous l'utilisez en accompagnement, soit vous badigeonnez votre porc
avant cuisson, le laissez macérer un peu au frigo, puis grillez le tout au four, au barbecue, ou dans la cheminée.
Vous pouvez aussi préparer une marinade avec le confit, un peu de sauce soja, du vinaigre, de l'aïl et du poivre.....A vous de jouer!
LE THE NOIR D'ANATOLIE.
Vous serez étonnés de sa saveur et surprendrez vos convives en la servant aves des sushis!
LA POMME GINGEMBRE.
Nous cuisons cette confiture en deux temps: une première fois avec du gingembre frais râpé, et une seconde avec du gingembre
en poudre. La pomme est ainsi véritablement imprégnée du goût du gingembre tout en gardant sa douceur.
Ce parfum subtil s'associe très bien au boudin et à l'andouille.
LA GELEE DE MENTHE FRAICHE.
Nombreux clients la marient à leurs salades ou crudités, elle est également délicieuse avec l'agneau!
Nous espérons que toutes ces idées éveilleront votre curiosité . Nous complèterons cette rubrique régulièrement.
En attendant, vive votre créativité!
Article ajouté le 2007-09-14 , consulté 258 fois
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